Proteinförändringar under strängsprutningsprocess med flytande fiskmaskin
Proteinet återfördelas och homogeniseras av hög temperatur, högt tryck och stark mekanisk skjuvkraft i extruderhålet. Molekylstrukturen sträckes, rekombineras och de sekundära bindningarna såsom intermolekylära vätebindningar och disulfidbindningar bryts delvis. Leda till slutlig denaturering av proteinet.
Denna degeneration gör det lättare för proteaser att komma in i proteinets inre och ökar därmed smältbarheten. Emellertid, vad gäller proteinkvalitet, har olika extruderingsbetingelser olika effekter, som huvudsakligen beror på förlusten av effektivt lysin under strängsprutning. Den allmänna trenden är att ju lägre fuktinnehållet när råmaterialets fukt är lägre än 15% och strängsprutningstemperaturen är högre än 180 ° C, desto högre temperatur, desto större förlust av lysin och desto lägre är den biologiska styrkan hos proteinet. .
Minskningen av effektiviteten hos lysin orsakad av strängsprutning beror huvudsakligen på Maillard-reaktionen av vissa reducerande sockerarter eller andra karbonylföreningar i fodret med lysin e-NH3, och möjligheten att producera lysinalanyl är mindre. . flytande fiskmaskin
Lämpliga förändringar i extruderingsprocessbetingelserna, såsom att minska halten av reducerande sockerarter som glukos och laktos i foder och öka fuktinnehållet i råmaterial, kan effektivt minska förekomsten av Maillard-reaktion. K. Dahlin (1993) och andra åtta korn behandlade med majs, vete, råg och sorghum under olika förhållanden visade att råmaterialets fukt var 15%, strängsprutningstemperaturen var 150 ° C och rotationshastigheten var 100 rpm. Den biologiska styrkan hos produktproteiner förbättras avsevärt jämfört med obehandlade råmaterial (Dahlin, K., 1993). flytande fiskmaskin